Η γαστρονομία 2012 έλαβε τέλος....

Η γαστρονομία 2012 έλαβε τέλος και τα αποτελέσματα ήταν σίγουρα τα καλύτερα των τελευταίων χρόνων. Θα ήθελα πρώτα πρώτα να ευχαριστήσουμε τον κύριο Πέτρο Γαβριήλ, αντιπρόεδρο του συνδέσμου αρχιμαγείρων, υπεύθυνο της οργάνωσης των διαγωνισμών μαγειρικής που νομίζω φέτος ήταν ίσως η καλύτερη, από κάθε άποψη. Σίγουρα ένας άνθρωπος δεν μπορεί να διοργανώσει τα πάντα χωρίς την βοήθεια του προέδρου του συνδέσμου αρχιμαγείρων κύριο  Πανίκο Χ'' Ττοφή, όπως και τα υπόλοιπα μέλη του συνδέσμου, κύριο Γιώργο Καδή, Πάμπο Χαραλάμπους, Λούη Παπαγεωργίου, Παναγιώτη Χαραλάμπους, Αντώνη Χαραλάμπους, Νίκο Στυλιανού, Νίκο Χ'' Χριστοφόρου, Χάρη Φιλίππου, Χριστάκη Αχιλλέως όπως και όλους τούς επόπτες σκηνής, κριτές, βοηθούς κτλ. 

Ιδιαίτερη ευχαριστία σε όλους τούς διαγωνιζόμενους που χωρίς αυτούς δεν θα υπήρχε λόγος να γίνετε το ''πάρτι των μαγείρων''.

Φέτος είδαμε ένα διαγωνισμό με πολύ ψηλό επίπεδο τόσο στις κατηγορίες των μαθητών όσο και στον φοιτητών. Οι διαγωνιζόμενοι επαγγελματίες έδωσαν παράσταση με ''Γκραν φινάλε'' σε όλες τις μεγάλες κατηγορίες καθώς σχεδόν σε όλες είχαμε πολλά χρυσά μετάλλια και σίγουρα έκαναν το έργο της κρητικής επιτροπής πολύ πολύ δύσκολο. Ενδεικτικά να αναφέρω ότι στην κατηγορία αρχιμάγειρας της χρονιάς, είχαμε τέσσερα χρυσά μετάλλια και ευτυχώς για τον Σεφ του ξενοδοχείου Four Seasons Σταύρο Χ'' Κυριάκο εξασφάλισε την πιο ψηλή βαθμολογία και αναδείχθηκε Σεφ της χρονιάς και θα μας εκπροσωπήσει στην διοργάνωση για τον σεφ της νότιας Ευρώπης. Ζαχαροπλάστης της χρονιάς αναδείχθηκε ο Σεφ του Le Meridien Limassol Spa and Resorts Μιχάλης Μαυρομουστάκης, για την ομάδα της χρονιάς δύο χρυσά μετάλλια σε Four Seasons και Le Meridien Limassol Spa and Resorts με το Four Seasons να χαμογελά και πάλι και τέλος στο νεαρό αρχιμάγειρα της χρονιάς νικητής αναδείχθηκε ο Γιώργος Αριστείδου από το Four Seasons. Απολαύστε μερικά από δημιουργήματα των Σεφ μας και ένα φιλμ από την ιστοσελίδα www.ligoapola.com!!!!

 http://youtu.be/PRW_Xqrxl4k

 

Τα 50 καλύτερα εστιατόρια στο κόσμο για το 2011

''The World's 50 Best Restaurants sponsored by  S. Pellegrino and Acqua Panna''

 

Το S. Pellegrino και το Acqua Panna για ακόμη μια χρονιά μας δίνουν την ευκαιρία να γνωρίσουμε τα 50 καλύτερα εστιατόρια για το 2011. Το Restaurant Magazine είναι ο απόλυτος διοργανωτής της εκδήλωσης αυτής έχοντας την ευθύνη για την ψηφοφορία και την διοργάνωση της βραδιάς βράβευσης των κορυφαίων εστιατορίων στο κόσμο. Στην ψηφοφορία απαγορεύετε από τους κανονισμούς να ψηφίσουν μέλη του Restaurant Magazine, οι συνεργάτες τους ακόμα και οι ιδιοκτήτες και οι γενικοί διευθυντές των εταιριών. 

Πώς τώρα λειτουργεί αυτός ο διαγωνισμός???

800 έγκριτη κριτές  από  κορυφαίες επισιτιστικές επιχειρήσεις προτείνουν από όλες τις γωνίες του πλανήτη τα καλύτερα εστιατόρια βάση των κανονισμών  και της τεράστιας δικιάς τους εμπειρίας.  Οι διοργανωτές για να κάνουν πιο εύκολο κ έγκυρο το έργο, τους χωρίζουν σε 27 περιοχές ανά τον κόσμο, όπου σε κάθε περιοχή δημιουργείτε μιά ομάδα των 30 ατόμων και ένας συντονιστής της ομάδας. Η κάθε ομάδα έχει μεταξύ των 31 ατόμων ανθρώπους που είναι έγκριτη κριτική μαγειρικής και εστιατορίων, σεφ, σομελιέρ και υψηλού επιπέδου γευσιγνώστες. Κάθε ένας από του κριτές έχει στην διάθεση του 7 ψήφους. Για να μην υπάρχει η υπόνοια ότι μπορεί μερικοί από τους κριτές να ψηφίζουν με δόλο οι κανονισμοί τους επιβάλλουν οι 3 από τους 7 ψήφους τους να είναι σε εστιατόρια εκτός της περιοχής τους. Ακόμα κάθε χρόνο αντικαθιστούν τους 10 από τους 31 κριτές. Οι κριτές επίσης υποχρεούνται να έχουν δοκιμάσει το εστιατόριο που ψηφίζουν τουλάχιστον 1 φορά τους τελευταίους 18 μήνες και φυσικά να ψηφίσουν με βάση το εστιατόριο και όχι τον σεφ ή τους ιδιοκτήτες. Τελευταίος κανόνας για τους κριτές είναι να καθορίσουν τους ψήφους τους με σειρά προτεραιότητας  από 1 το ψηλότερο μέχρι το 7 λιγότερο ψηλό και σε περίπτωση ισοψηφίας να αναδειχθεί νικητής αναλόγως της σειράς. 

Τα  βραβεία S. Pellegrino και Acqua Panna για τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο δεν έχουν να κάνουν με ψηφοφορίες σε περιοδικά και διαδίκτυο, αλλά μόνο από τις ψήφους των έγκριτων κριτών τους. Τα κριτήρια που έχω προαναφέρει δείχνουν ότι ο κάθε κριτής μπορεί να επιλεγεί στα βραβεία, εστιατόρια από οποία γωνιά του πλανήτη νομίζει ότι πληρεί τα κριτήρια και ανεξαρτήτως μεγέθους ή κατηγορίας του εστιατορίου. Με αυτό τον τρόπο αντιλαμβάνεστε ότι κανένα εστιατόριο δεν μπορεί να κάνει αίτηση συμμετοχής για να μπει στην λίστα αλλά ούτε κανένας διαφημιστής, περιοδικό ή άλλο μέσο θα καθορίζει την λίστα. Τέλος, τα εστιατόρια που θα επιλέγουν θα πρέπει να είναι σε λειτουργία κατά την διάρκεια της ψηφοφορίας αλλά και για μερικούς μήνες μετά την ανακοίνωση των αποτελεσμάτων, αλλιώς θα αποκλειστούν από την λίστα. Τα εστιατόρια δεν χρειάζεται να πωλούν συγκεκριμένα προϊόντα ή  υπηρεσίες, ούτε να είναι ανοιχτά καθ' όλη την διάρκεια του χρόνου.

Αυτά είναι τα καλύτερα εστιατόρια του 2011 βάση των αποτελεσμάτων του διαγωνισμού 

''The World's 50 Best Restaurants sponsored by  S. Pellegrino and Acqua Panna''.

The World's 50 Best Restaurant Awards 1-50

Rank	Position	Restaurant	Country	Awards
1	—	Noma	Denmark	The S.Pellegrino Best Restaurant in the World. The Acqua Panna Best Restaurant in Europe
2	Up 2	El Celler De Can Roca	Spain
3	Up 2	Mugaritz	Spain
4	Up 2	Osteria Francescana	Italy	The Chefs' Choice sponsored by Electrolux
5	Down 2	The Fat Duck	UK
6	Up 1	Alinea	USA	The Acqua Panna Best Restaurant In North America
7	Up 11	D.O.M	Brazil	The Acqua Panna Best Restaurant In South America
8	Up 1	Arzak	Spain
9	Up 2	Le Chateaubriand	France
10	—	Per Se	USA
11	Down 3	Daniel	USA
12	Up 12	Les Creations de Narisawa	Japan	The Acqua Panna Best Restaurant In Asia
13	Up 3	L'Astrance	France
14	Up 15	L'Atelier de Joel Robuchon	France
15	Up 2	Hof van Cleve	Belgium
16	Down 3	Pierre Gagnaire	France
17	Up 2	Oud Sluis	Netherlands
18	Down 3	Le Bernardin	USA
19	Re-Entry	L'Arpege	France
20	Up 28	Nihonryori RyuGin	Japan	Highest Climber Sponsored by Lavazza
21	Up 1	Vendome	Germany
22	Down 1	Steirereck	Austria
23	Up 7	Schloss Schauenstein	Switzerland
24	Up 26	Eleven Madison Park	USA
25	Up 9	Aqua	Germany
26	Up 1	Quay	Australia	The Acqua Panna Best Restaurant In Australasia
27	Up 1	Iggy's	Singapore
28	Up 7	Combal Zero	Italy
29	Up 4	Martin Berasategui	Spain
30	Re-Entry	Bras	France
31	Up 15	Biko	Mexico
32	Down 12	Le Calandre	Italy
33	Re-Entry	Cracco	Italy
34	New Entry	The Ledbury	UK	Highest New Entry Sponsored by Silestone
35	Down 12	Chez Dominique	Finland
36	Down 5	Le Quartier Francais	South Africa	The Acqua Panna Best Restaurant In The Middle East and Africa
37	New Entry	Amber	Hong Kong
38	Down 2	Dal Pescatore	Italy
39	Up 1	Il Canto	Italy
40	Down 14	Momofuku Ssam Bar	USA
41	Up 2	St John	UK
42	New Entry	Astrid Y Gaston	Peru
43	Up 6	Hibiscus	UK
44	—	Maison Troisgros	France
45	Down 4	Alain Ducasse au Plaza Athenee	France
46	Down 9	De Librije	Netherlands
47	Down 33	Restaurant de l'Hotel De Ville	Switzerland
48	New Entry	Varvary	Russia
49	New Entry	Pujol	Mexico
50	Re-Entry	Asador Etxebarri	Spain

 

chef Nikolas Konstantinou

Τι είναι το υγρό άζωτο και πως μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα μας?

Γενικές πληροφορίες  για το υγρό άζωτο


Το υγρό άζωτο όπως λέει και η λέξη είναι το άζωτο σε υγρή μορφή. Η λέξη άζωτο προέρχεται από α στερητικό και την λέξη ζωή, γιατί είναι ένα αδρανές υγρό αντίθετο του οξυγόνου, δηλαδή που δεν σου προσφέρει ζωή. Έχει σημείο βρασμού στους - 195,8οC είναι άχρωμο, άοσμο, άγευστο και μοιάζει με το νερό. Ανήκει στην κατηγορία των αμέταλλων και έχει σαν χημικό σύμβολο το Ν. Συνήθως η βιομηχανίες το χρησιμοποιούν για ταχεία ψύξη λόγο της πολύ χαμηλής θερμοκρασίας του.


Τι πρέπει να προσέχουμε όταν χρησιμοποιούμε το υγρό άζωτο?

Το υγρό άζωτο λόγο της χαμηλής θερμοκρασίας του μπορεί να προκαλέσει κρυογονικό έγκαυμα αν χυθεί απευθείας στο δέρμα σου, όπως και τραυματισμούς σε περίπτωση που κολλήσει το δέρμα με επιφάνεια όταν ψύχεται. Μεγάλες ποσότητες αερίου αζώτου δημιουργούνται κατά την εξάτμιση μικρών ποσοτήτων  υγρού αζώτου (1 λίτρο υγρού αζώτου  δίνει 700 λίτρα ατμού) και αυτό μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τον κανονικό αέρα στις κακώς αεριζόμενες περιοχές με άμεσο κίνδυνο ασφυξίας. Πρέπει να σημειωθεί ότι το οξυγόνο αποτελεί κανονικά  το 21% του αέρα. Ατμόσφαιρες που περιέχουν λιγότερο από 10% οξυγόνο μπορούν να προκαλέσουν ζημιές στον εγκέφαλο  και να οδηγήσουν στον θάνατο. Επίπεδα 18% ή λιγότερο είναι επικίνδυνα και η είσοδος μέσα σε τις περιοχές με επίπεδα οξυγόνου  λιγότερο από 20% πρέπει να αποφεύγεται. Απαγορεύεται να το μεταφέρεται σε ανελκυστήρες, και όταν μεταφέρεται με αυτοκίνητο να είστε σίγουρη ότι είναι σφραγισμένο καλά, και πάντα τα παράθυρα να είναι ανοιχτά για αποφυγή ασφυξίας. Το υγρό άζωτο μπορεί να προκαλέσει ζημίες και σε επιφάνειες καθώς έχει σχεδόν τις ίδιες ιδιότητες με το νερό που βράζει. Μαλακά υλικά όπως το λάστιχο και τα πλαστικά γίνονται εύθραυστα όταν ψύχονται με υγρό άζωτο και μπορεί να καταστραφούν.


Πώς μπορούμε να μειώσουμε στο ελάχιστο την πιθανότητα τραυματισμού

Όταν χρησιμοποιούμε υγρό άζωτο πρέπει να είμαστε σε καλά αεριζόμενους χώρους. Για προστασία ευαίσθητων περιοχών όπως τα μάτια και το πρόσωπο πρέπει να φοράμε προστατευτικά γυαλιά εργαστηρίου ή ασπίδα προσώπου, γάντια μονωτικά που μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα σε περίπτωση που χυθεί υγρό μέσα, ποδιές και φυσικά στολή εργαστηρίου με τα μανίκια μέχρι το καρπό μας, Παπούτσια κλειστά με προστατευτικό κάλυμμα και εύκολα στην αφαίρεση τούς. Να μην φοράμε δαχτυλίδια, βραχιόλια ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να εγκλωβίσει μέσα το υγρό. Να χρησιμοποιούνται μόνο εξαρτήματα (σωλήνες, λαβίδες κλπ.) που έχουν σχεδιαστεί για  χρήση με υγρό άζωτο. Ο μη εξειδικευμένος εξοπλισμός μπορεί να ραγίσει ή να αποτύχει.


Υγρό Άζωτο και μαγειρική 

Στην μαγειρική σκοπός μας είναι να ψήσουμε μια τροφή για να γίνει κατάλληλη για φάγωμα, ευκολοχώνευτη, να έχει γεύση και να σκοτώσουμε τούς μικροοργανισμούς. Ο σκοπός που θερμαίνουμε την τροφή είναι να αποβάλει τα υγρά έτσι που να μπορεί να ψηθεί η τροφή μας. Στην περίπτωση του αζώτου, αντί για βρασμό, έχουμε εξάχνωση. Αντί δηλαδή το νερό να εξατμιστεί και να γίνει ατμός, αρχικά πήζει ταχύτατα με τους -195οC του αζώτου σε πολύ μικρούς κρυστάλλους πάγου και δίχως να περάσει από την υγρή φάση, γίνεται ατμός (εξάχνωση). Πρόκειται για το λεγόμενο Κάψιμο κατάψυξης. Αν πάρουμε λοιπόν ένα αυγό και το ρίξουμε σε ένα δοχείο με άζωτο τότε το νερό θα εξαχνωθεί και ουσιαστικά το αυγό θα ψηθεί. Το γευστικό αποτέλεσμα βέβαια είναι εντελώς διαφορετικό από εκείνο της θέρμανσης αλλά δεν παύει να θεωρείται ψημένο. Γι αυτό το λόγο συνήθως χρησιμοποιούμε το υγρό άζωτο για την κατασκευή κρύων παρασκευασμάτων με πολύ λιγότερο χρόνο παρασκευής. Είναι πλέον δεδομένο ότι σε όλες τις σύγχρονες κουζίνες υπάρχει μια ειδική φιάλη φύλαξης του υγρού αζώτου για την παρασκευή παγωτών, μούς, μαρέγκας, σορπέτ αλλά και κοκτέιλ. Το υγρό άζωτο χρησιμοποιούν στις κουζίνες τούς αλλά και στις παρουσιάσεις τους διάφοροι διάσημοι σεφ όπως ο Ferran Adria, ο Thomas Keller και ο Gordon Ramsay. Το υγρό άζωτο χρησιμοποιείτε πολύ συχνά για εντυπωσιακά εφέ σε επίσημα δείπνα και μπουφέ, λόγο της εξάχνωσης του, που δημιουργεί άσπρο πυκνό καπνό.


Σχετικές ιστοσελίδες με βίντεο και συνταγές παρασκευής τροφίμων με υγρό άζωτο

    * http://www.stevespanglerscience.com/experiment/liquid-nitrogen-ice-cream

    * http://wn.com/Cooking_with_Liquid_Nitrogen__Ferran_Adria_and_Harold_McGee

    * http://www.youtube.com/watch?v=5j02WUaIF1E


Πληροφορίες πάρθηκαν από τις ιστοσελίδες:

    * www.certh.gr

    * culinarylab-alchemist.blogspot.com   

Chef, Nikolas Konstantinou

Μεταφορά blog chef Nikolas Konstantinou στο google

Παιδιά λόγο καλύτερης λειτουργίας του blog, μεταφερθήκαμε στο google. Όλα τα άρθρα και τα  σχόλια σας μεταφέρθηκαν εδώ.
Κοπιάστε να γίνετε και μέλος στο blog.

Chef Nikolas Konstantinou

Gastronomia - Gastrognosia - CCA Competitions - 2012 Exhibition

Gastronomia - Gastrognosia exhibition 2-4 of March 2012 is organized every second year in February or early in March, at the Nicosia State Fair and it is considered to be a great festival for the food industry. Gastronomia - Gastrognosia 2012 is organized by Georgallis Fair & Easy Systems Ltd, in co-operation with the Cyprus Chefs Association, the Confectioners Federation and the Pancyprian Bakers Association. Purpose of the exhibition is to giving the opportunity for all companies dealing with products and services in the food industry to see new products, equipment and taste new products at the exhibition hall. Exhibition will be open also for the public. Gastronomia - Gastrognosia exhibition is also supported by Cyprus Association of Bartenders, with their own competitions, Pancyprian Hotel Association and Restaurants Association.

Cyrpus Chefs Association will organize chefs competitions for students, college students and professionals. Students and professionals are going to compete in several categories. Special categories of the competition is the Chef of the Year, Pastry chef of theYear, Young chef of the Year, Grand Prix cooked and served, College Grand Prix, Cyprus modern dish and more. Visitors will have the opportunity to see celebrate cakes, static and live competitions.

Cyprus Association of Bartenders will this year organize: First Non - Alcoholic Cocktail Competition where the winner will be traveling to Czech Republic and represent Cyprus in 3rd Non - Alcoholic Cocktail Championship (The best Non - Alcoholic Cocktail in the World) on Grand Mattoni Drink 2012. Junior Cocktail Championship for students of Technical Schools 2nd Pancyprian Cocktail Competition - Cocktails with base of local variety of wines in cooperation with Wine Product Council (SAP).

For further information about the exhibition days and the time table visit the follow links :

• http://www.cypruschefs.com/index.php/en/news-a-events/164-cca-competitions-gastronomia-exhibition-2012
• http://www.cypruschefs.com/index.php/en/exhibition/upcoming-2012-exhibition

The above information had be taken from Cyprus Chef Association web page

• http://www.cypruschefs.com/

Chef, Nikolas Konstantinou

Hotel-Restaurant, Mediterranean Culinary Competition Gastronomia 2010

Mediterranean Culinary Competition Gastronomic Awards

Caramelia mouse set on xocomeli walnut bisquit, ivory passion ice cream, pillow of paff pastry with strawberries and rhubard, passion meringue cubes

Crusted rack of lamb and glazed wild board fillet, potato creation Gastronomia 2010, seasonal vegetables, smoked honey and thyme sauce

 

Lightly smoked and baked salmon, prawns croquette, ocean king crab salad with mango caviar and lime foam, caviar sauce

Traditional walnut tart, topped with mangaro chocolate mouse, crispy phyllo pastry and masticha gellato, commandaria flavoured sauce

 

Norwegian salmon medallion with scalop, zucchini blossom filled with alaska crab meat, crispy fried shrimp ball on carrot and ginger mosseline, caviar sauce

 

Lamb three way, loin of baby lamb with cyprus halloumi cheese, glazed lamb sweetbreads, lamb shoulder confit, potato, celeriac puree and selected vegetables, lamb jus

 

Smoked salmon carpaccio, anchovy and snow crab beignet, new style nicoise, mango and sage vinegrette

 

Pan-roasted Veal Tenderloin and breaded slow cooked lamb shoulder, plum tomato fondue, foie grass and black truffles strudel, smoked celeriac and spring cabbage mosseline, armagnag scented jus

Iced pistachio with chocolate mousse served with hot banana cake and green apple ice cream, vanilla cream sauce

Mediterranean Culinary Competition Gastronomia 2010

Chef Nikolas Konstantinou while cooking for a competition

Mediterranean Culinary Competition Gastronomia Awards

Mediterranean Culinary Competition Gastronomia Awards

Who is Who

My name is Nikolas Konstantinou and im employee of Starwood Hotels Company. Im working for Le Meridien Limassol Spa and Resorts Cyprus, as a Chef de Partie.

• At 2001 I  Graduated from the 1st Technical School of Nicosia. Attended the school of hospitality (Chef).
• At 2004 I Graduated from the Higher Polytechnic Institute of St. Petersburg. Attended the school of Foreign Language (Russian). 
• At 2008 I Graduated from the School of Culinary Arts at Intercollege, Nicosia.
• At 2009 I attended the Hospitality and Tourist Management  at University of Nicosia.

During my studies, at Intercollege and University of Nicosia and in recognition of my outstanding superior academic achievement they attaining me at the ‘’Dean’s Honour List’’ in the fall semester 2006, the fall semester 2007 and the spring semester 2007.
I also participated at the 4th Intercollege Annual Student Recognition Award Ceremony and awarded with the Cyprus Chef’s Association award for the ‘’Highest CPA 1st year student.

My work experience starts:

• At 1998, at Hilton Cyprus and then at 1999 at Holiday Inn Nicosia as a trainee. Was my first step at the hospitality busines and was very helpful for my carrier.
• Vrissiana Beach Hotel at Protaras, at 2000 was my real first job. i worked there as a cook C. As employment there i worked at butchery, garde-mange and main kitchen.
• After i finish with my studies i worked for MUG Catering Services as a cook B, close to Executive Chef Christos Christodoulou, preparing and organizing gala dinners, buffed, plate and silver service functions. After few years, Chef Christodoulou promoted me for my excellent service as Sous Chef of Mug Catering services.
• My next stop was at Louis Althea hotel as a kitchen supervisor, deal with buffed and a la carte menu. Was a great experience to work my management skills and i learn a lot about kitchen and staff management.
• At 2007 i had a challenge. Le Meridien Limassol Spa and Resorts come on my way. A 5 stars hotel probably the best in Cyprus and one of the best in Europe hired me for the kitchen team. Throw the years i improve myself and my skills. At 2010 i had a special training in France, as assistant chef de cuisine and from that time they promoted me until today as a head of department (chef de partie).

In addition to improve my knowledge and skills I have attended to gastronomy seminars and competition.

• The year 2000 I attended  the "5th Cypriot Competition of young Chefs", and I was awarded a silver metal. 
• During 2001 I participated  "3th Mediterranean contest of gastronomic Crete 2001" in categories "Junior Grand Prix" and "Live Technical Fish". I was also a participant  at the "6th Cypriot Professional Gastronomic Competition" were I was awarded a merit in category "Grand Prix" and "Presentation Technical Desert".
• At 2005 I participated at the "Hygiene Practicum", "Introduction to HACCP system", "HACCP system and HACCP inspection system" seminar's. 
• At 2006 I  participated the "Fish and Mead Processing", "First Aid and Allergy Free Cooking" seminars.
• Additional to competitions during 2008 I  participated the "Gastronomic Culinary Competition" were I was  awarded a gold medal in category of  "College Grand Prix’". And at "The Montekristo Mediterranean Food & Drink Festival (Malta)"  I was awarded a bronze medal in category of ‘’Practical Team’’ and silver medal in category of ‘’Lamb Dish’’.
• At 2008 I participated the "Outside Catering, Preparation & Service" and the "Cook Beyond Cooking" seminar, followed by attending the 2nd Annual Student Conference “Job Opportunities After Graduation”.
• At 2009 I got my second "First Aid" seminar and I was trained for the AED (automated external defibrillation).
• At 2010 I participated the "Mediterranean Culinary Competition Gastronomia" and I  awarded with gold medal in category of "Hotel restaurant" and silver medal in category "Fish Platter For 2", technique of gelatin.
• At 2011 I also attend at "Starwood Orientation" program by participating at seminars "Understanding Success and Failures", "Communications is the key to Success" and "Handling Complaints". Also i was participated at the "El Bulli"  molecular gastronomy and mixology seminar by the world famous chef Najat Kanach.
• At August 2011 Le Meridien Limassol Spa and Resort present me as the employee of the month.
• At 2012 I had the opportunity to share my knowledge at molecular mixology with Nano Bar bartenders, and present them new technigues for a different, molecular bar creative's.
• At 2012 I  participated the "Gastronomic Culinary Competition" were I was  awarded a gold medal in category of  "Grand Prix Challenge Cook & Serve" as a team capten.

Chef, Nikolas Konstantinou